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华裔孩子文化知识点之中国八大菜系(下)


发布时间:2024年10月11日

苏菜:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤、保持原汁、口味平和、善用蔬菜。苏菜有金陵(京苏)菜、苏锡(淮扬)菜和徐海(徐州) 菜等支系。代表菜品有:松鼠桂鱼、小笼包、鸭血粉丝汤等。

浙菜:口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。浙菜有杭帮菜、甬帮(宁波)菜、瓯帮(温州)菜和婺帮(金华)菜四个支系。代表菜品有:西湖醋鱼、宁波汤圆、嘉兴肉粽等。

湘菜:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠,香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。湘菜有湘江(潇湘)菜、洞庭(湘北)菜和湘西(吉首)菜三个支系。代表菜品有:剁椒鱼头、臭豆腐、腊肉等。

徽菜:口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。徽菜只有一个支系——徽州(黄山) 菜。代表菜品有:臭鳜鱼、毛豆焖面、生熏鸡等。